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就以“消费者报道”杂志所做的测试来看，“零添加味精”是零添加酱油的主要卖点之一，但检测结果显示，13款零添加酱油均检出谷氨酸钠，含量范围在1.64g~5.31g/100g。这既可能与原料有关，比如小麦中谷氨酸含量就相对较高，自然发酵过程中会产生谷氨酸钠，也可能与添加有关。虽然13款零添加酱油都声称没有使用味精，但是近半（6款）产品却不约而同地使用了另一种常见的增鲜物质——酵母提取物。行业人士认为：“酵母提取物含有大量氨基酸，其中包括谷氨酸钠，能够在一定程度上提高酱油的氨基酸态氮数值。”可以起到增鲜提味的作用。